Guida per il funzionamento e la manutenzione del tagliatore di ciotole (Versione di fabbrica pratica)

I tagliapiatti sono macchine essenziali in ogni impianto di trasformazione alimentare. ma all'interno sono sorprendentemente delicati.Abbiamo visto alcuni clienti usare i loro tagliatori per anni senza problemi.Spesso, rumori insoliti sono il primo segnale che la manutenzione è necessaria, ma a quel punto è già urgente.

Per aiutare gli operatori a trarre il massimo dai loro macchinari, abbiamo messo insieme questa guida pratica con suggerimenti dei nostri tecnici senior.e prolungare la vita del tuo Cutter Bowl.

1. Componenti principali di un tagliapiatti

1. Unità della lama
   Il nucleo della macchina, di solito 3 ′′ 6 lame in acciaio inossidabile ad alta velocità.

2. Tazza rotante
   L'acciaio inossidabile, lucidato e progettato senza angoli morti per una facile pulizia.

3. Sistema di guida
   Include il motore della lama, il motore della ciotola e il controllo della velocità (VFD o multi-velocità).

4. Pannello di controllo
   Le opzioni includono un semplice controllo con pulsante o PLC con touchscreen.

5. Cornice e alloggiamento
   Saldato in acciaio inossidabile per durabilità e facile pulizia.

6. Metodo di scarico
   ¢ Modelli di grandi dimensioni: inclinazione idraulica/elettrica per scarico a un tocco
   ¢ Piccoli modelli: raschiatura manuale
   Lo scarico automatico e' piu' veloce e piu' igienico.

7. Caratteristiche di sicurezza
   Le coperture trasparenti o metalliche con blocchi impediscono il funzionamento del coperchio aperto.

8. Cuscinetti e sigilli
   I cuscinetti resistenti all'usura e le guarnizioni a più strati impediscono al grasso di entrare in contatto con il cibo.

9. Opzioni di raffreddamento (facoltativo)
   Alcune macchine hanno una circolazione di acqua spruzzata o ghiacciata per mantenere la temperatura sotto controllo.

10. Caratteristiche avanzate opzionali
    Sensori di temperatura
    ️ Aggiunta automatica dell'acqua
    ️ alimentazione automatica
    ️ Taglio a vuoto
    Riduzione del rumore e delle vibrazioni

2. Ruolo nella produzione

Le lame ad alta velocità e la ciotola rotante tagliano, mescolano ed emulsionano rapidamente carne, grasso, additivi,e acqua ghiacciata in una pasta uniforme.

Quando la macchina funziona normalmente, è silenziosa. Qualsiasi bussata, graffio o vibrazione è un segnale di allarme precoce per controllare la macchina.

3Controlli pre-operazione

1. Controllare la tenuta della lama
   Controlla sempre, anche se sei di fretta.

2. Assicurati che la ciotola sia asciutta.
   L'umidità può causare miscelazioni irregolari e surriscaldamenti.

3. Interruttori di sicurezza
   Assicurarsi che il coperchio e gli interruttori di blocco siano puliti e funzionanti.

4. Lubrificazione
   I cuscinetti devono funzionare in silenzio; qualsiasi rumore insolito significa che è necessaria una lubrificazione.

5. Corsa a vuoto breve
   Faccia funzionare la macchina per 10 secondi per controllare l'allineamento della lama, le parti interne e i suoni del cuscinetto.

4. Suggerimenti operativi

• Carico uniformeUn carico irregolare provoca vibrazioni e sollecita i cuscinetti.

• Inizia da basso, poi aumenta la velocità.: L'accelerazione graduale produce un'emulsificazione più liscia.

• Aggiungere gli ingredienti in fasi: Si deve aggiungere il sale, il ghiaccio e l'olio lentamente per controllare la temperatura e migliorare l'estrazione delle proteine.

• Temperatura del monitor: Conservare la pasta di carne a temperature inferiori a 12°C.

• Usate i raschi con delicatezza.: Un'eccessiva forza danneggia la ciotola e il raschiatore.

5Suggerimenti per la pulizia

• Disconnettere la correnteprima di pulire.

• Utilizzare acqua caldainvece di caldo per proteggere le foche.

• Evitare pennelli duriper evitare graffi che intrappolano i residui di carne.

• Pulisci con attenzione le lamecon una spugna o un panno morbido.

• Rimuovere il sale e i residui di condimentiper evitare la corrosione.

• Asciugare accuratamenteprima della conservazione con asciugamani o aria compressa.

6- Manutenzione regolare

Mensile: nitidezza della lama, olio del cambio, temperatura del cuscinetto, allineamento del raschiatore, equilibrio della ciotola.
Ogni 6 mesi: controllo delle vibrazioni, rumore metallico, connessioni elettriche, allineamento dell'albero.
A livello annuale(da parte di operatori/ingegneri senior): ri-lubrificare i cuscinetti, pulire profondamente il cambio, riallineare l'albero,, se necessario, lucidare la ciotola, test di isolamento del motore.

Con le giuste cure, un tagliatore può durarePiù di 10 anni.

7Problemi comuni

• Rumore insolito: cuscinetti asciutti, lame sciolte, cinture usate.

• Vibrazione: carico irregolare, lame opache, cuscinetti usurati, disallineamento dell'albero.

• Pasta surriscaldataSovraccarico, alta velocità di avvio, lame opache.

• Pasta grossolanaVelocità errata, tempo di aggiunta di ghiaccio, lame opache.

Gli operatori esperti possono spesso sentire se la pasta è correttamente emulsionata.

8- Suggerimenti tecnici.

• Fermati immediatamente se il suono cambia.

• Non sovraccaricare mai la macchina.

• Utilizzare solo grassi alimentari.

• Le lame affilate riducono il carico del motore.

• Asciugare completamente la macchina dopo l'uso.

La maggior parte dei difetti si sviluppano lentamente; le buone abitudini impediscono gravi problemi.

9. Risorse industriali

Per le norme di igiene e di attrezzature:

• Segretariato internazionale della carne (IMS)

• Associazione americana delle scienze della carne (AMSA)

• Gruppo europeo di ingegneria e progettazione dell'igiene (EHEDG)

Conclusioni

I tagliatrici possono sembrare semplici, ma le abitudini dell'operatore fanno la differenza.operazione a lungo termineI tagliatrici a scatole ben mantenuti offrono prestazioni costanti e possono durare per molti anni.